La sauce soja est fabriquée en faisant fermenter des graines de soja, des céréales (comme le blé ou l’orge), de l’eau et du sel pendant plusieurs mois à plusieurs années. Le résultat est une sauce foncée, salée et riche en umami, qui est souvent utilisée pour ajouter de la saveur et de la profondeur aux plats.
Il existe différents types de sauce soja, chacun ayant une saveur et une utilisation différentes. La sauce soja foncée, également appelée « sauce soja épaisse », est plus riche en saveur et en umami, tandis que la sauce soja légère est plus douce et plus claire. Il existe également des sauces soja aromatisées avec des ingrédients tels que le mirin, le vinaigre de riz et le dashi, ainsi que des sauces soja spéciales pour les sushis et autres plats.
La sauce soja est également un ingrédient de base dans de nombreuses marinades et sauces pour viandes et poissons, ainsi que dans des sauces pour les nouilles et les légumes. Elle peut également être utilisée comme condiment pour les sushis et autres plats de riz.
En résumé, la sauce soja est une sauce fermentée de soja qui est utilisée pour ajouter de la saveur et de la profondeur aux plats asiatiques. Il existe différents types de sauce soja avec des saveurs et des utilisations différentes, mais toutes ont une saveur umami caractéristique et une riche histoire culinaire en Asie.